V e-CoDAF - V Encontro Competências Digitais para Agricultura Familiar

Tema: Tecnologias de Acesso a Dados para Gestão de Pequenas Propriedades Rurais

O V e-CoDAF - V Encontro Competências Digitais para Agricultura Familiar apresenta este ano a temática Tecnologias de Acesso a Dados para Gestão de Pequenas Propriedades Rurais. O V e-CoDAf é promovido pelo projeto CoDAF - Competências Digitais para Agricultura Familiar, e tem como foco a apresentação de reflexões sobre propostas de desenvolvimento e uso de Tecnologias da informação e Comunicação pelo setor rural, em especial para pequenos produtores. Nesta edição, contará com a colaboração de três instituições de ensino superior (UNESP/Tupã, FATEC/Presidente Prudente, UFPA/Belém e Tucuruí), o que amplia sua visibilidade e alcance de resultados.

ISBN: 78-85-67703-03-9

Tecnologia em alimentos e a fixação do homem no campo: contribuições para a produção leiteira de estrutura familiar

Autores

Renata Bonini Pardo

Faculdade de Tecnologia do Estado de São Paulo (FATEC) | rbpardoc@gmail.com | https://orcid.org/0000-0002-2370-9894 |

Alda Maria Bueno Machado Otoboni

Faculdade de Tecnologia do Estado de São Paulo (FATEC) | alda.otoboni@yahoo.com.br | https://orcid.org/0000-0001-7228-9526 |

Silvia Cristina Vieira Gomes

Centro Universitário de Adamantina (UNIFAI) | tinavieiragomes@hotmail.com.br | https://orcid.org/0000-0003-2413-556x |

Luciana Santos da Silva

Faculdade de Tecnologia do Estado de São Paulo (FATEC) | luciannasds@oulook.com | https://orcid.org/-0000-0002-2370-9894 |

Vanessa Perez Alonso

Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) | vanessaperezalonso@gmail.com |

Natália Bassan

Faculdade de Tecnologia do Estado de São Paulo (FATEC) | nataliabassan27@hotmail.com | https://orcid.org/0000-0002-5450-3768 |

Resumo

O objetivo deste trabalho é apresentar uma experiência ancorada no “Projeto Qualidade de Alimentos e Segurança Alimentar: Questões de Ciência, Tecnologia e Educação” sob responsabilidade da disciplina de Tecnologia de Leite e Derivados do Curso de Tecnologia de Alimentos de uma Faculdade de Tecnologia do interior do Estado de São Paulo, onde o conhecimento científico-tecnológico foi aplicado como ferramenta na valorização econômica, social e mesmo cultural em uma propriedade rural de pequeno porte, no município paulista de Marília, em território brasileiro. A interação de docentes de diferentes disciplinas, em convívio com os estudantes, harmonizou um ambiente propício para a prática pedagógica interdisciplinar. Como caminho metodológico adotado, tratou-se de uma pesquisa descritiva de caráter exploratório. No intervalo de três anos, foi possível implantar a produção de queijos com base no conceito artesanal de produção. Aplicando medidas de sanidade, segurança e higiene alimentares em toda a cadeia de leite, foi possível associar exigências legais aos cuidados médico-veterinários e à tecnologia em alimentos, ampliando a produção em volume e a comercialização dos produtos, valorizando produtores e definindo metodologia de trabalho aplicável a propriedades rurais leiteiras de estrutura familiar, capaz de contribuir com a promoção da prática leiteira ao substituir gastos estruturais elevados por estruturas simples associadas a boas práticas agropecuárias e boas práticas de fabricação. O processo de agregação de valores aos produtos oriundos das pequenas propriedades contribui para a valorização econômica e para o fortalecimento da identidade social de pequenas propriedades, com ênfase para a agricultura familiar, parametrizada pela Lei 11.326/2006 e por meio do Decreto 9.064/2017.

Palavras-chave: Agricultura familiar. Leite. Queijo. Tecnologia artesanal.

Abstract

This article presents the experience acquired in a project named “Food Quality and Feed Security: matters of Science, Technology and Education” conducted under the responsibility of “Milk and Dairy Technology” Professor in a Food Technology Faculty in São Paulo State, Brazil. In this study, scientific and technological knowledge were used as tools in economical, social and cultural promotion of small farmers in Marília, Brazil. Collaboration among Professors from different areas included students and resulted in an interesting pedagogical interdisciplinary environment. This was an exploratory-descriptive research. In a three years interval it was implanted an ‘artisanal’ cheese production based on concepts of food health, safety and hygiene along milk chain. Combining legal requirements with veterinary care and Food Technology the milk production and products marketing increased, valuing producers. It was also possible to define a methodology applicable to dairy farms with a family structure, capable of contributing to the promotion of dairy farming, as it replaces high structural expenditure with simple structures associated with good farming practices and good manufacturing practices. Based on 2006’s Law number 11326 regulated by Decree No. 9,064 of 2017, this process of aggregating values to products originated in small farms contributes to economical valuation and strengthening of social class identity of small farms, with an emphasis on family agriculture.

Keywords: Familiar agriculture. Milk. Cheese. Artisanal technology.

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